Histoire de l’alimentation et de l’Islam médiéval, appui sur sources textuelles de différents genres (cuisine, médecine, juridique, agronomie, géographie, etc.) et données matérielles issues des disciplines archéologiques.
Transferts culturels, les discours et pratiques diététiques, les règlementations juridiques en matière d’alimentation, la zoohistoire et les relations entre l’Homme, l’animal et l’environnement.